I le avea ai o se ituaiga fou o kofe vave, kofe kofe o loʻo nofoia se tulaga taua i le lalolagi faʻatau maketi faʻafetai i lo latou faigofie, faʻamaonia le tofo, ma le tumau lelei. Ae ui i lea, o suiga lelei i so'o se laasaga i le gaosiga atoa o filifili, mai le filifilia o mea mata'utia e o'o atu i le utaina o oloa fa'auma, e mafai ona a'afia sa'o ai le tofo o oloa, saogalemu, ma le poto masani fa'atau. O le mea lea, o le fa'atuina o se faiga fa'atonutonu lelei ma fa'asaienisi o le fa'atauvaga autu lea a le au gaosi kofe. O le a su'esu'eina e lenei mataupu elemene autu ma ta'iala fa'atino mo le fa'atonutonuina o le lelei o la'au kofe mai va'aiga se fa: fa'afoega o mea mata'utia, fa'atonuga o le gaosiga, fa'aogaina o tekonolosi fa'ata'ita'iga, ma le -fa'agasolo atoatoa.
1. Puleaina Tulaga Lelei o Mea Mata'utia: Le Fa'amautinoaga Fa'avae ole Tofo ma le Saogalemu
O le tulaga lelei o laau kofe e afua mai a latou meafaitino, lea e aofia ai fatu kofe, susu pauta (po'o -mea e fa'atatau i la'au), suka, ma isi mea fa'aopoopo. Muamua, o le filifilia o fatu kofe e tatau ona matua tausisi i tulaga fa'atusa mo le amataga, ituaiga, ma le tikeri tunu. Mo se fa'ata'ita'iga, o pi Arabica e masani ona fa'aoga i oloa -maualuga ona o lo latou malosi maualalo ma le manogi lelei, a'o pi Robusta e masani ona fa'aoga i laina tau tamaoaiga e fa'aleleia ai le tofo malie. O le tikeri kuka (malamalama, feololo, poʻo le pogisa) e aʻafia saʻo ai le tofo o le oloa mulimuli. Latalata-infrared spectroscopy (NIRS) po'o le cupping technology e tatau ona fa'aoga e fa'atatau le susū o lo'o i totonu (taua lelei 11%-12.5%), fa'aletonu fua o fatu pi (vasega 1 E itiiti ifo pe tutusa ma le 3%), ma mea e tofo muamua i totonu o vaega ta'itasi o pi lanu meamata.
Lona lua, o le lelei o mea faʻaoga e tutusa lava le taua: O le susu o le paʻu e tatau ona fetaui ma tulaga microbiological (faʻataʻitaʻiga, aofaʻi o kolone E itiiti ifo pe tutusa ma le 10⁴ CFU/g, leai se E. coli e mafai ona iloa), ma e tatau ona pulea le tikeri o le gaʻo faʻamaʻi (peroxide tau E itiiti ifo pe tutusa ma le 0.25g/100g). Sugars (pei o le suka paʻepaʻe ma le erythritol) e tatau ona suʻeina mo toega uʻamea mamafa (taʻitaʻi Itiiti pe tutusa ma le 0.5mg/kg, arsenic Itiiti pe tutusa ma le 0.5mg/kg) ma le tufaina o le lapopoa (ina ia mautinoa le sologa tutusa). O mea fa'aopoopo (e pei o emulsifiers ma stabilizers) e tatau ona ausia tapula'a o lo'o fa'ata'atia i le GB 2760, "National Food Safety Standard - Standard for the Use of Food Additives," ma e tatau ona fa'amaonia lo latou fetaui ma le kofe matrix.
A'o le'i o'o i le teuina o mea mata, e tatau ona fa'atino se faiga -i -vaega su'esu'e, e aofia ai le toe iloiloga o agava'a a le aufaioloa (fa'ata'ita'iga, ISO 22000 tusipasi), mata'ituina tulaga tau femalagaiga (vevela I lalo pe tutusa ma le 25 tikeri , susū E itiiti ifo pe tutusa ma le 60%), ma fa'amautinoa le o'o mai o le fa'ata'ita'iga fa'ata'ita'iga fa'ata'ita'iga e sili atu le fa'ata'ita'iga a le falegaosimea e fa'atatau i le fa'atusatusaga o le fa'ata'ita'iga a le fale gaosimea e fa'atatau i le fa'atusatusaga o fa'ata'ita'iga a le fale gaosimea e sili atu le fa'atusa5 %). i le puna e pulea.
2. Fa'atonuga Fa'agasologa o Gaosiga: Fa'atonu Fa'atonu Fa'atatau Autu
O le gaosiga o le kofe e masani lava ona aofia ai laasaga autu e tolu: faʻafefiloi, faʻapipiʻi, ma faʻamago. O le fesuisuia'i o fa'asologa o fa'agasologa i so'o se vaega o nei la'asaga e mafai ona o'o sa'o atu ai i fa'aletonu o oloa (e pei o le fa'apipi'i, fa'agesegese le fa'amavaeina, ma le gau o le tofo).
I le taimi o le fa'afefiloi, e fa'aogaina se mea fa'afefiloi -maualuga e ta'ape tutusa ai le pa'u kofe ma mea fa'aopoopo e tusa ai ma le fua fa'atatau (ma se mea sese e itiiti ifo pe tutusa ma le ±0.5%). O lo'o iai fa'atonuga autu mo le taimi fa'afefiloi (15-20 minute) ma le saosaoa o le ta'amilosaga (200-300 rpm) e puipuia ai le fa'aputuina o mea fa'atupu e mafua mai i fa'aputuga tele. E le gata i lea, o le tutusa o le paluga e tatau ona mataʻituina (faʻatasi ai ma se faʻasologa o fesuiaiga (CV) I lalo ifo pe tutusa ma le 5%). E mafai ona faʻamaonia lenei mea e ala i le faʻataʻitaʻiina ma le fuaina o le tufatufaina atu o caffeine o le paʻu aʻo leʻi faʻapipiʻiina.
A'o fa'agasolo le faiga, o le filifiliga i le va o le fa'apalapala susu (talafeagai mo mea fa'apipi'i e maualuga-susū mea fesoasoani) po'o le fa'amamago (talafeagai mo suka-fua/maualalo-oloa suka) e fa'alagolago i le tulaga o le oloa. Afai e faʻaaogaina le auala susu, o le fua faʻapipiʻi (faʻataʻitaʻiga, maltodextrin i le 3% -5%) ma le mamafa o le faʻafefe (0.3-0.5 MPa) e tatau ona faʻatonutonu saʻo ina ia faʻamautinoa le tutusa o le lapopoa (E sili atu pe tutusa ma le 90% mo le 80-120 mesh). Mo le omiga mago, e tatau ona fetuutuuna'i le fa'amauina o le mamafa o le laulau (10-15 kN) ina ia puipuia ai le mamafa tele mai le a'afiaina o le fua o le fa'amavaeina mulimuli ane.
O le fa'agogo o se laasaga taua i le fa'amautuina o le lelei mulimuli o le kofe la'au. Fa'amamago vevela (e masani ona fa'aogaina se moega fa'afefete po'o se fa'agogo tunnel) e mana'omia ai le fa'alili ole vevela (muamua 50-60 tikeri, mulimuli 40-45 tikeri) fa'avae i uiga o mea, tausia le susu i totonu ole 3% -5%. (O le maualuga o le vevela e mafai ona taʻitaʻia ai le limu, ae o le maualalo o le vevela e mafai ona iʻu ai i se mea malō.) E ui o le faʻamago faʻamago e mafai ona sili atu ona faʻasaoina le tofo, e sili atu le taugata ma e manaʻomia ai le pulea lelei o le vacuum level ( Itiiti ifo pe tutusa ma le 10 Pa) ma le vevela o le ipu (-30 tikeri i le -20 tikeri ) i le taimi o le sublimation tulaga. I le taimi o le gaosiga, o le fua fa'agogo (e ala i luga o le initaneti mita susū fa'amatalaga) ma le vevela ma le susu tufatufaina i totonu o meafaigaluega e tatau ona mata'ituina i le taimi moni e aloese ai mai le vevela fa'apitonu'u ma se manogi mu.
3. Su'ega Tekinolosi ma Tulaga Fa'asaienisi: Meafaigaluega Fa'asaienisi mo Su'esu'ega Tulaga Lelei
Ole fa'atonuga lelei ole faiga e mana'omia ai fa'atekonolosi fa'ata'ita'i sa'o. O su'ega masani mo laau kofe e mafai ona fa'avasegaina i ni vaega se tolu: lagona, tino ma vaila'au, ma microbiological.
• Iloiloga Faalelagona: O se vaega faapolofesa o faamasino (e le itiiti ifo ma le toalima sui ua aoaoina i le ISO 13300) e iloiloina le lanu o le oloa (enaena laugatasi, leai se ese-lanu lanu), manogi (eseese le manogi o le kofe, leai se manogi mu pe rancid), ma le tofo (taimi fa'amuta E itiiti ifo pe tutusa ma le 30 sekone, leai ni fasi mea suamalie o totoe, ma sina pa'u 10) togi pasi e 8 pe sili atu mo mea taitasi.
• Fa'ailoga Fa'aletino ma Vailaau: O nei mea e aofia ai le susu (GB 5009.3-2016 auala faʻagogo saʻo), caffeine content (Metotia HPLC, ese mai le tau faʻailoga I lalo ifo poʻo le tutusa ma le ± 10%), solubility (toega ina ua maeʻa faʻataʻitaʻiga vai vevela brewing I lalo ifo poʻo tutusa ma le 2%), pH (5.0-6.00000000000 toega), i totonu o le faʻaogaina o le pH (5.0-6). sulfur dioxide E itiiti ifo pe tutusa ile 0.05g/kg).
• Su'ega Microbiological: Taulai i le mata'ituina o le aofa'i o kolone (GB 4789.2-2022, E itiiti ifo pe tutusa ma le 1000 CFU/g), siama coliform (I lalo ifo po'o le tutusa ma le 3 MPN/g), ma molds ma fefete ( Itiiti pe tutusa ma le 50 CFU/g). O siama faʻamaʻi (Salmonella ma Staphylococcus aureus) e tatau ona "le iloa."
E le gata i lea, mo oloa -maualuga, e mafai ona faaaoga isu faaeletonika (GC-MS faatasi) e su'esu'e ai mea e tofo fe'avea'i (pei o le pasene o le furfural ma le 2-furyl alcohol), po'o le va'aiga latalata i le infrared e mafai ona fa'aoga e su'e vave ai le tutusa o mea mata ma oloa mae'a e fa'aleleia atili ai le lelei o su'ega.
4. Atoa-Fa'agasolo Su'esu'e ma Fa'aauauina Fa'aleleia: Fa'asilisiliina o le Tulaga Tulaga Lelei.
O le pulea lelei e le o se mea e gata ai; e mana'omia ai le su'esu'eina faifaipea e ala i -fa'agasolo atoa le su'esu'eina ma fa'amatalaga fa'amaumauga. Kamupani e tatau ona faʻatuina se faiga faʻatautaia numera (e pei o le ERP + MES faʻapipiʻi tuʻufaʻatasia) e aofia uma ai le sapalai sapalai, mai le faʻatau oloa (numera faʻatau, faʻatau, lipoti o asiasiga) i le gaosiga (faʻamaufaʻailoga autu, faʻatautaia, tulaga meafaigaluega), ma mulimuli ane i le faʻamaeʻaina o oloa (vevela logistics, faʻamatalaga tagata faʻatau). O lenei mea e faʻamautinoa ai o faʻamatalaga lelei mo soʻo se oloa e mafai ona vave maua i tua i le sootaga patino.
I le taimi lava e tasi, e tatau i kamupani ona faʻatautaia suʻega masani i totonu (kuata) ma tusipasi mai fafo (pei o le ISO 9001 quality management system ma le FSSC 22000 food safety system). E tatau ona fa'atinoina le au'ili'iliga a'a (RCA) mo fa'aseā a tagata fa'atau (e pei o le "fa'amuta e le'i atoatoa" ma le "off-flavor"), ma e tatau ona fetu'una'i ta'iala o le fa'agaioiga po'o le fa'aleleia o tulaga fa'ata'ita'i ile Fuafuaga-Do-Check-Act cycle (PDCA). Mo se fa'ata'ita'iga, afai o se vaega o oloa o lo'o fa'aalia ni fa'afitauli fa'apipi'i, e tatau ona mata'ituina fa'amaumauga e pulea le susū i le taimi o fa'afefiloi ma fa'amatalaga o le vevela i le taimi o le fa'amago ina ia fa'amalieina le fua fa'amau po'o le taimi fa'agogo.
O le pulea lelei o la'au kofe ose faiga fa'apitoa e fa'asolo atu i le sapalai sapalai atoa, e mana'omia ai le filifilia o mea mata'utia ma le fa'atonutonuina o fa'asologa o fa'agasologa, fa'apea fo'i ma su'esu'ega fa'atekonolosi fa'apitoa ma se faiga fa'amalosi e su'esu'eina. E na'o le tu'ufa'atasia loloto o le "gaosiga fa'ata'atia" ma le "fa'atonuga lelei ma le fa'atonuga" e mafai ai ona tatou mautinoa le tofo mautu, saogalemu, ma le fa'amaoni o pa kofe ta'itasi, ma maua ai le fa'atuatuaga umi a tagata fa'atau. Ona o le aga'i atu i le soifua maloloina ma sili atu ona fa'apitoa le taumafaina, o le a fa'alautele atu le fa'atonuga o le kofe i le lumana'i i le "mea'ai sa'o" (e pei o le maualalo-GI, maualuga-fiber formula) ma le "gao'aiga lanu meamata" (e pei o le pa'u kaponi maualalo-ma le afifiina o mea olaola). Ole mea lea e tu'uina atu ai mana'oga maualuga atu i faiga tau pulega lelei a kamupani, ae o le fa'avae autu e tumau pea le le suia: fa'aogaina metotia fa'asaienisi e puipui ai le lelei o folafolaga o oloa ta'itasi.